关于面皮的制法，陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记述如下：“制法：一斤面粉用二斤水,分三次倒入，陕西凉皮怎么做先和成稠糊，再陆续加水和稀,加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，哪家凉皮培训能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，凉皮学习每张面皮上抹一层菜油，陕西凉皮怎么做哪家凉皮培训好凉皮学习叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”！
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