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凉皮家族里以汉中，户县大米面凉皮为主流，也叫大米凉皮，凉皮技术培训特别是汉中凉皮最为出名；陕西小吃培训还有用小麦面粉为原料做的皮子，叫麦面皮子；也还有黑米面皮子、醋淋皮子、擀面皮子、面筋皮子诸多派生品种，凉皮技术学习 俨然成了一个凉皮部落，使开发凉皮宴成为可能。
秦镇凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。而秦镇凉皮因其投资小、利润大、回报快，也成为小吃经营的首选项目之一。
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